用途：

　　瓊脂、瓊脂糖因為有特殊的膠凝性質(zhì)，尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩(wěn)定效應(yīng)；已經(jīng)廣泛使用于食用、醫(yī)藥、化工、紡織、國防等領(lǐng)域，據(jù)不*統(tǒng)計，瓊脂、瓊脂糖的用途已有1000多種，被上稱為“東亞產(chǎn)品”。在食品工業(yè)中可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。

　　由于其良好的生物相容性又廣泛用于生物分離介質(zhì)的生產(chǎn)。

　　簡單地說，把瓊脂中的瓊脂果膠去掉，剩下的部分，就是瓊脂糖。

　　瓊脂糖和瓊脂的區(qū)別：

　　1.成分不同。瓊脂糖簡單來說是線性多聚物，由半乳糖交替連接而成。而瓊脂是由海藻中提取出來的多糖體，也是目前世界上用途為廣泛的海藻膠之一。

　　2.特點不同。瓊脂糖在水中一般是加熱到90攝氏度以上才會溶解，當(dāng)溫度下降到35-40攝氏度時會形成半固體狀凝膠。凝膠強度越高，瓊脂糖的凝膠性能就越好。而瓊脂是植物膠中的一種，大多用麒麟菜等海產(chǎn)制成，無色，沒有固定形狀，成固態(tài)i，易溶解在熱水中，廣泛用于食品工業(yè)中，也常常被用于細(xì)菌培養(yǎng)基。

　　3.作用不同。瓊脂糖在食品工業(yè)中課被用于生產(chǎn)水晶軟糖，水產(chǎn)品，果汁飲料，乳品蛋糕等東西。而瓊脂則是用于增稠，凝固，懸浮，乳化等功能，也被廣泛用于制造多種多樣的飲品。